Domácí pekárna je skvělým pomocníkem ve chvílích, kdy chcete mít čerstvý chléb i během svátků, nebo když jednoduše oceníte pohodlí a nechce se vám brzy ráno vyrážet do obchodu.
Tenhle článek je pro všechny, kdo:
- začínají s domácí pekárnou,
- chtějí jednoduchý, chutný chleba bez zklamání,
- a chtějí pochopit základy, jak pracovat s domácí pekárnou.
Proč začít s pšeničným chlebem
Jde o zásadní věc, kterou řada návodů neuvádí dostatečně otevřeně. Ve většině případů totiž lidé pořizují domácí pekárnu proto, aby měli nejen čerstvý, ale také kvalitní a nutričně hodnotnější chléb. Díky tomu mají plnou kontrolu nad použitými surovinami a mohou si doma připravit pečivo přesně podle svých představ.
Proč začít s pšeničným chlebem?
- Pšeničná mouka obsahuje lepek, který drží těsto pohromadě
- těsto je pružnější, lépe kyne a odpouští chyby
- riziko „drcnutí“ (propadnutí chleba po upečení) je minimální
Naopak:
- žitná mouka kyne jinak, hůř drží tvar
- je citlivější na množství vody, droždí i délku kynutí
- v domácí pekárně často končí právě propadlým chlebem
Správné pořadí vkládání ingrediencí
Domácí pekárna není mísa – pořadí surovin je klíčové a základní pravidlo platí pro většinu pekáren:
Tekutiny → sypké suroviny → droždí
Konkrétní postup:
- Tekutiny
- voda, případně mléko
- olej, máslo (pokud je v receptu)
- Sypké suroviny
- mouka
- sůl, cukr, semínka
- Droždí – vždy nakonec
- sušené droždí dej nahoru do mouky
- nesmí přijít hned do kontaktu s vodou ani solí
Pozn.: Droždí se aktivuje až po spuštění pečicího programu, proto je důležité dodržet výše uvedený postup.
Program, velikost a kůrka
Pokud pečete první chleby:
- zvolte základní program (klasik, basic nebo také označení normal)
- velikost bochníku spíš menší nebo střední
- kůrku zvolte dle libosti
- délku pečení nastavte v rozmezí 2–3 hodin podle zvoleného programu a časových možností
Pozn.: Experimentování s rychlými programy nebo celozrnnými režimy doporučujeme odložit na později. Stejně tak je pro začátečníky vhodné vynechat přidávání semínek a dalších doplňkových surovin.
Recept, na který se lze spolehnout
Pokud si chcete upéct chléb, který je chutný, nadýchaný a zároveň příjemně křupavý, připravili jsme pro vás tento osvědčený recept.
- 350 ml vody
- 2 lžičky soli (vrchovaté)
- 1,5 lžičky kmínu (pokud preferujete výraznější kmínovou chuť, můžete množství zvýšit až na 3 lžičky)
- 1 lžička cukru (vrchovatá)
- 1 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- 560g pšeničné mouky
- 40g žitné mouky
- 10g čerstvého droždí (klasická kostka droždí má 42 g – použijte tedy její čtvrtinu)
Tip: Pokud chcete recept chuťově obohatit, můžete lžíci olivového oleje dochutit čerstvě mletým pepřem, trochou balzamika, vybraným kořením (např. oregano nebo chilli) případně přidat rozmačkaný česnek.
