Vůně čerstvě upečeného chleba patří k těm věcem, které dokážou během chvíle proměnit obyčejný domov v místo plné pohody. Tradiční chléb z trouby není jen obyčejné pečivo – je to návrat k poctivému řemeslu, jednoduchým surovinám a pomalému procesu, který má svůj smysl.
Stačí mouka, voda, sůl a trochu trpělivosti a vznikne bochník s křupavou kůrkou a vláčnou střídou, který chutná úplně jinak než většina chleba z obchodu. V dnešní uspěchané době je domácí pečení chleba vlastně malý návrat ke kořenům.
Recept na tradiční chleba z trouby
- 500 g chlebové mouky
- 320 ml vlažné vody
- 15 g čerstvého droždí (asi 1/3 kostky)
- 10 g soli (cca 1,5 lžičky)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička kmínu (volitelné)
Postup
Droždí aktivujeme ve vlažné vodě (320 ml) a necháme přibližně 10 minut odstát. Mezitím v míse promícháme mouku, sůl a kmín. Poté přidáme aktivované droždí s vodou a začneme míchat. Těsto hněteme zhruba 8–10 minut, dokud nevznikne hladká a pružná konzistence. Mísu následně přikryjeme a necháme těsto 30 minut odpočinout. Poté provedeme čtyři překlady těsta, vždy po 30 minutách.
- chyťte okraj těsta
- vytáhněte ho nahoru
- přeložte doprostřed
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte z něj bochník. Osvědčenou technikou je tzv. metoda obálky, při které se okraje těsta postupně překládají směrem do středu, a následné srolování do kompaktního tvaru. Vytvarované těsto přeneste do ošatky, kterou předem důkladně vysypte moukou, ideálně rýžovou, aby se těsto nepřilepilo. Ošatku s těstem následně vložte do lednice a nechte kynout 8–12 hodin, ideálně přes noc.
Ráno se můžete pustit do pečení.
- troubu předehřejte na 250° vč. plechu nebo hrnce
- pokud máte možnost dejte na dno trouby malou ocelovou nádobu s vodou pro vytvoření páry (kůrka bude křupavá a chléb lépe povyskočí)
- těsto z ošatky překlopte na pečící papír
- potom přesuňte na plech nebo do hrnce
- pečte 20 min. na 250° a poté 15-20 min na 220
Hotový chléb nech minimálně 30 minut chladnout na mřížce. Když ho rozkrojíš hned, střídka se může srazit.
