Provensálské bagety jsou skvělou volbou pro každého, kdo má rád čerstvé domácí pečivo s výraznou vůní bylinek a jemně křupavou kůrkou. Kombinace olivového oleje, česneku a provensálského koření dodává bagetám typickou středomořskou chuť, která se výborně hodí k sýrům, zelenině, polévkám i nejrůznějším pomazánkám. Jejich příprava přitom není nijak složitá a zvládnete ji i bez profesionálního pekařského vybavení.
Domácí provensálské bagety si můžete připravit jako přílohu k večeři, občerstvení pro návštěvu nebo jako voňavou alternativu ke klasickému pečivu. Výhodou je také možnost upravit si množství bylinek, česneku nebo olivového oleje podle vlastní chuti.
Ingredience na provensálské bagety
Z uvedeného množství připravíte přibližně 3 menší bagety.
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 320 ml vlažné vody
- 20 g čerstvého droždí
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 2-3 lžičky provensálského koření
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu podle chuti
- trochu olivového oleje na potření
- polohrubá mouka na podsypání
- dle libosti strouhaný sýr jako výplň
Pro výraznější chuť můžete přidat také trochu nasekaných černých nebo zelených oliv. Pokud máte rádi intenzivnější bylinkovou vůni, lze množství provensálského koření mírně navýšit.
Postup přípravy provensálských baget
1. Příprava kvásku a těsta
Nejprve si připravte droždí. Pokud používáte čerstvé droždí, rozdrobte ho do menší misky, přidejte cukr, několik lžic vlažné vody a trochu mouky. Promíchejte a nechte přibližně 10 minut odpočívat, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky. Při použití sušeného droždí můžete postupovat podle pokynů na obalu; instantní droždí lze obvykle smíchat rovnou s moukou.
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, přidejte sůl, provensálské koření a případně tymián nebo rozmarýn. Přilijte připravené droždí, zbytek vlažné vody a olivový olej. Česnek oloupejte, prolisujte a přidejte do směsi.
Vše důkladně promíchejte a vypracujte hladké, pružné těsto. Ručně to může trvat přibližně 8 až 10 minut, při použití kuchyňského robota o něco méně. Těsto by mělo být měkké a lehce pružné. Pokud je příliš lepivé, přidejte malé množství mouky, ale nepřehánějte to, aby bagety nebyly zbytečně hutné.
2. Kynutí těsta
Vypracované těsto vložte do mísy lehce potřené olivovým olejem. Přikryjte ho čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 až 90 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
Doba kynutí závisí na teplotě v místnosti i aktivitě droždí. Pokud je v kuchyni chladněji, může těsto potřebovat více času. Důležité je neřídit se pouze hodinami, ale také sledovat, jak se jeho objem mění.
3. Tvarování baget
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Jemně ho propracujte a rozdělte na tři přibližně stejně velké části. Každou část vytvarujte do podlouhlého válečku o délce přibližně 25 až 30 centimetrů.
Bagety přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kusy nechte dostatek prostoru, protože během dalšího kynutí ještě zvětší svůj objem. Pokud chcete dosáhnout pravidelnějšího tvaru, můžete okraje těsta při tvarování lehce zahýbat směrem dovnitř a následně bagetu poválet po pracovní ploše.
4. Druhé kynutí
Vytvarované bagety přikryjte utěrkou a nechte dalších 20 až 30 minut odpočívat. Během této doby se těsto uvolní a bagety budou po upečení nadýchanější.
Mezitím předehřejte troubu na 230 °C při klasickém horním a dolním ohřevu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, můžete zvolit přibližně 210 až 220 °C podle jejího výkonu.
Před pečením můžete povrch baget lehce potřít olivovým olejem a ostrým nožem na několika místech šikmo naříznout. Na povrchu tak vznikne typický vzhled francouzského pečiva.
5. Pečení dozlatova
Bagety vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud nebudou mít krásně zlatavou kůrku. Přesná doba pečení závisí na velikosti baget a vlastnostech trouby, proto je vhodné jejich povrch během závěru pečení kontrolovat.
Vhodné je například péct 10 min. na 230 °C a 15 min. na 210 °C.
Pro křupavější kůrku můžete na začátku pečení vytvořit v troubě páru. Stačí například vložit na dno trouby vhodnou žáruvzdornou nádobu s horkou vodou. Používejte pouze nádobu určenou do trouby a dodržujte pokyny výrobce. Při manipulaci s horkou párou buďte opatrní.
Upečené bagety vyjměte z trouby a přeneste na kovovou mřížku. Nechte je alespoň 10 až 15 minut vychladnout, aby se uvnitř ustálila struktura střídky a kůrka zůstala příjemně křupavá.
Jak provensálské bagety podávat?
Čerstvě upečené provensálské bagety chutnají skvěle ještě lehce teplé, kdy se naplno rozvine vůně česneku, olivového oleje a bylinek. Výborně se hodí k zeleninovým salátům, rajčatovým polévkám, grilovanému masu nebo k sýrovým a zeleninovým talířům.
Pokud si chcete připravit jednoduché středomořské občerstvení, nakrájejte bagetu na plátky, lehce je pokapejte olivovým olejem a doplňte čerstvými rajčaty, bazalkou nebo měkkým sýrem. Z baget můžete připravit také malé bruschetty, případně je podávat s domácím bylinkovým máslem.
Bagety jsou nejlepší v den upečení. Pokud vám nějaké zbydou, uchovávejte je při pokojové teplotě v papírovém sáčku nebo zabalené v čisté utěrce. Před podáváním je můžete krátce rozehřát v troubě, čímž jejich kůrka opět získá příjemnou křupavost.
Tipy pro ještě lepší výsledek
Při přípravě domácích provensálských baget se vyplatí dodržet několik jednoduchých zásad. Voda by měla být vlažná, nikoli horká, aby nedošlo k poškození droždí. Těsto zbytečně nepodsypávejte moukou, protože příliš suché těsto může vést k hutnějšímu výsledku.
Provensálské koření vybírejte podle vlastní chuti. Běžná směs obsahuje například tymián, rozmarýn, oregano nebo saturejku. Čerstvé bylinky lze také použít, ale jejich množství upravte podle intenzity vůně a chuti.
Pokud chcete bagety připravit předem, můžete těsto nechat pomalu kynout v lednici. Nižší teplota zpomalí kynutí a umožní lépe rozložit přípravu v čase. Před tvarováním nebo dalším zpracováním pak těsto nechte podle potřeby chvíli povolit.
Domácí provensálské bagety jako voňavá součást každého stolu
Příprava provensálských baget je příjemným způsobem, jak si doma dopřát čerstvé pečivo s chutí středomořské kuchyně. Základem je dobře vypracované těsto, dostatek času na kynutí a správně rozehřátá trouba. Olivový olej, česnek a provensálské bylinky se postarají o charakteristickou vůni i chuť, díky které se bagety hodí k celé řadě jídel.
Ať už je připravíte jako přílohu k večeři, rychlé občerstvení pro návštěvu nebo základ pro domácí bruschetty, čerstvě upečené bagety dokážou obyčejné jídlo příjemně ozvláštnit. Stačí několik běžných ingrediencí, trocha trpělivosti a můžete si vychutnat domácí pečivo, které provoní celou kuchyni.
